Un taux de cholestérol élevé augmente les risques de maladies cardio-vasculaires, encore amplifiés par la présence de radicaux libres qui accélèrent son dépôt au niveau des artères. Une alimentation riche en graisses saturées (viandes, beurre, fromages...) et pauvre en fibres peut faire augmenter le taux de cholestérol (le taux de cholestérol normal ne doit pas dépasser 2,20 g/l.). Une prise en charge thérapeutique et alimentaire est alors indispensable.

Dans certains cas (surpoids, stress, sédentarité, tabac, hypertension...) il peut être intéressant d’aider l’organisme grâce à l’apport de substances végétales (phytostérols, fibres...) qui limitent l’absorption intestinale des lipides et du cholestérol.